牛皮初加工技术

剥牛皮时要小心，避免划伤、割伤、破洞、爪子、漏裆等。描刀在皮肤上切开一个口子，伤口深度不超过皮肤厚度的1/2；不穿透的伤口称为刀伤；穿透皮肤的切口称为孔。根据获取规定，一级皮肤最多只能携带2把描刀，而且其面积不能超过50平方厘米，或者只能携带一个孔。如果超过规定，则降低一级，价格降低20%。反抓就是斜着割断四肢的皮肤。若臀部皮肤割至腰部以下，则称为漏胯。这会导致牛皮的质量下降。正确的剥皮方法是从头、嘴到尾根部直线切割。四肢也剪成直线，避免漏裆、反爪。

加工后的牛皮如何保存： 1、牛皮去皮后，剪去蹄、耳、唇、尾，用刀刮去皮上残留的肉和脂肪，洗去皮上的泥土、粪便和血迹。晴天，将牛皮拉伸，铺在平地上晾干，羊毛面朝下，羊毛板朝上。当80%干燥时，将其翻转并干燥粗糙的一面。当它几乎完全干燥时，将牛皮对折。此时不要暴晒，放置于阴凉通风处。如果下雨，将牛皮放在竹竿上，放在通风处避雨并晾干。但切忌用火烘烤或涂灰，以免品质大打折扣。

2、牛屠宰后剥下的皮往往不能直接送到制革厂加工。为了避免腐烂，除了采用上述方法及时干燥外，还可以采用以下两种方法来防止皮腐烂：一是干盐腌法。即把洗净沥干的生皮面朝下，在皮面和肉面均匀撒上盐，腌制7天。盐的用量为皮重的20%。第二种是盐水酸洗法。将生皮浸泡在盐水中，水中使用22%的盐。 10小时后取出，皮肉表面撒20%干盐。